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La taille (Décembre à début Avril)

La vigne entre dans une période de sommeil appelée aussi repos hivernal.

La taille est le travail le plus important et le plus long de l'année.
Cette opération manuelle consiste à raccourcir chaque année les rameaux de la vigne afin d’équilibrer son activité végétative et d’améliorer la qualité des raisins.

Les sarments sont brûlés ou broyés selon les parcelles de vignes.